RCR, 23 de enero de 2025.- Omar La Rosa, especialista técnico de la Dirección de Normatividad de la Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura (SANIPES), señaló que al momento de comprar un pescado es crucial observar varias características para su consumo. Además, recomendó a la población adquirir el pescado al finalizar la compra para evitar que se rompa la cadena de frío.

“Un pescado fresco se caracteriza por tener un olor a mar, agallas de un color rojizo vivo, su piel brillosa y el musculo debe ser firme u consistente. Además, es recomendable elegir aquellos pescados que se exhiben sobre hielo, ya que este preserva su frescura y mantiene sus cualidades sensoriales”, dijo a través de Red de Comunicación Regional (RCR).

Asimismo, recomendó a las personas que van a los mercados dejar al final la compra de pescados, para reducir el tiempo en el que se rompe la cadena de frío que conserva a los especímenes en venta. Mencionó que el hielo busca preservar la conservación de los pescados y no significa que estén congelados, ya que para eso la temperatura debe bajar a 18 grados bajo cero.

“En todo momento se debe cuidar la cadena de frío, mantener la temperatura desde el momento en que ha sido capturado, en bodega y en el momento que es desembarcado. Entonces, si hacemos las compras y primero compramos el pescado para después ir a adquirir otros productos, se estaría rompiendo esa cadena, por lo tanto, recomendamos dejarlo para el final”, expresó.

La Rosa sostuvo que es fundamental observar que el vendedor use la indumentaria adecuada para manipular los productos hidrobiológicos. El personal debe contar con gorra o toca, mandil o delantal blanco en buen estado, además de guantes y botas de jebe.

“No solo es importante la condición de la especie a adquirir, también el lugar dónde vamos a comprarlo, teniendo en cuenta las mesas de limpieza, los utensilios y la indumentaria del personal, porque siempre cuando se trabaja con alimentos es importante tener en cuenta la salud del trabajador”, anotó.

Remarcó que el consumo de pescados y otros productos del mar son muy nutritivos para las personas por sus beneficios nutricionales. “Nos falta más educación alimentaria, porque el consumo de pescados u mariscos tiene una serie de bondades como el omega 3, omega 9, DHA, y como país tenemos una diversidad de recursos”, subrayó.