RCR, 16 de agosto de 2023.- El presidente de la Comisión Organizadora del Primer Congreso Internacional del Cuy y del quinto CAXACUY 2023, Napoleón Delgado Rosales, informó que los eventos se realizarán desde el 11 a 13 de octubre con el objetivo de promover el consumo de la carne de ese animal. Agregó que en Cajamarca se tendría alrededor de 200 mil productores que se dedican a la crianza de cuyes.
“El Congreso Internacional del Cuy se desarrollará el próximo 13 de octubre en el marco del V Festival Regional del Cuy que desarrollará desde el 11 de octubre en Cajamarca, que tiene el objetivo de incrementar la cadena de consumo de este alimento nutritivo. Hasta el momento tenemos inscritos cerca de 100 participantes a nivel nacional y esperamos que en el transcurso de los días incremente”, dijo a través de Red de Comunicación Regional (RCR).
Señaló que el sector gastronómico y el sector agroindustrial vienen contribuyendo en el consumo de cuy a raíz de una serie de innovaciones que serán presentadas en el Congreso Internacional del Cuy y el V Festival Regional del Cuy-Caxacuy. Asimismo, precisó que el esfuerzo por parte de proyectos como Agro Rural y HakuWiñay del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS) impulsaron que la población se interese en esta carne tan importante.
“En la Sierra es tradicional comer el cuy frito, pero en Cajamarca a raíz de las innovaciones podemos encontrar centros donde venden pizza de cuy, cono cuy, ceviche de cuy, incluso el año pasado se presentaron más de 100 innovaciones y esperamos que este año se presenten mucho más. De la misma manera ocurre en el sector industrial donde una serie de investigadores trabajan para obtener nuevas máquinas en hacer el freído del cuy sin aceite, sino con aire caliente que reducirá grasas saturadas y serán presentado en este Congreso Internacional”, indicó.
Remarcó que a nivel nacional son cerca de un millón de productores que se dedican a la crianza de cuyes, al menos en Cajamarca son más de 200 mil y de acuerdo al último censo agrocuperario más de la mitad son cerca de 56.5% de productores de la pequeña agricultura familiar que se dedican a la crianza del cuy, asimismo, confirmó la participación de países hermanos como Ecuador, Colombia y Bolivia para el Congreso Internacional del Cuy.
